При каких условиях в них остаются полезные вещества.
Принято считать, что консервированные и замороженные фрукты и овощи менее полезны, чем свежие, но это не всегда так — иногда в них содержится даже больше полезных веществ, передает Хроника.инфо со ссылкой на Апостроф.
«Хотя теоретически фрукты и овощи, свежие с поля, являются наиболее полезными, поскольку все витамины и минералы сохранены (со временем они уменьшаются естественным образом), это может быть не так после того, как продукты были доставлены в магазин и провели какое-то время на полке супермаркета, а затем неделю томились холодильнике«, — пояснила диетолог Хелен Бонд.
Она добавила, что многие замороженные продукты содержат столько же полезных веществ, сколько и свежие , потому что они быстро замораживаются и питательные вещества сохраняются.
И хотя процесс консервирования, который включает в себя термическую стерилизацию продуктов, может уменьшить количество питательных веществ, разрушаемых высокой температурой, другие остаются стабильными, пока вы не откроете консервы.
Согласно результатам исследования, проведенного в 2015 году, те кто употреблял много консервированных фруктов имели лучшие показатели 17 основных питательных веществ, включая калий (полезен для поддержания здорового артериального давления), кальций (для крепких костей) и клетчатку (необходима для хорошего пищеварения).
Читайте также: Ученые выяснили, как реагируют собаки на лицо человека
Например, консервированные помидоры содержат примерно в три раза больше мощного антиоксиданта ликопина, чем свежие. Дело в том, что процесс консервирования разрушает клеточные стенки томатов и облегчает усвоение содержащегося в них красного пигмента ликопина.
